Cake moelleux à la noix de coco et à la mangue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 200 g de farine
• 100 g de sucre de canne
• 100 g de noix de coco râpée
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 100 ml de lait de coco
• 100 ml d’huile végétale (tournesol ou coco)
• 1 mangue mûre (environ 300 g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre de canne, la noix de coco râpée, la levure chimique et la pincée de sel. Cela permet une répartition homogène des ingrédients secs.
2. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait de coco, l’huile végétale et l’extrait de vanille si vous en utilisez. Assurez-vous que le mélange est bien homogène.
3. Versez le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
4. Épluchez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en petits dés. Incorporez délicatement les morceaux de mangue à la pâte pour éviter de les écraser.
5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule en la répartissant uniformément.
6. Enfournez le moule et laissez cuire pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
7. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.