Cake au chocolat et orange
Ce cake au chocolat et orange marie la profondeur du cacao à la fraîcheur acidulée de l’agrume, pour un résultat moelleux, parfumé et équilibré. Inspiré de la tradition pâtissière française, ce gâteau est apprécié pour sa simplicité d’exécution et sa gourmandise accessible. L’association chocolat-orange, popularisée dès le XIXe siècle, séduit par son contraste subtil et sa capacité à plaire aussi bien aux amateurs de douceurs classiques qu’aux palais curieux. Cette recette met l’accent sur la justesse des textures, l’équilibre des saveurs et la maîtrise des gestes essentiels pour garantir un cake réussi dès la première tentative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 1 cake (8 à 10 parts)
Ingrédients
- 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 40 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre de canne blond
- 3 œufs (taille M)
- 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
- 100 g de beurre doux
- 80 ml de jus d’orange fraîchement pressé (environ 2 oranges)
- Zeste finement râpé de 1 orange non traitée
- 1 sachet de levure chimique (10-11 g)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake (environ 24 cm). Râpez finement le zeste d’une orange non traitée, pressez le jus (80 ml). Tamisez la farine avec la levure et le sel.
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie avec le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir pour éviter de cuire les œufs lors de l’incorporation.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape incorpore de l’air et contribue à la légèreté du cake.
- Ajoutez le mélange chocolat-beurre tiédi au mélange œufs-sucre. Incorporez ensuite le jus d’orange, le zeste et, si désiré, la liqueur. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée, la levure, la poudre d’amande. Mélangez délicatement à la maryse pour ne pas trop travailler la pâte.
- Versez la pâte dans le moule. Tapotez légèrement pour égaliser. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Pour un cake encore plus moelleux, arrosez-le à la sortie du four avec un peu de jus d’orange chaud. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
Erreurs fréquentes
- Cake sec ou dense : Surcuisson ou excès de farine. Solution : surveillez la cuisson dès 40 minutes, pesez précisément les ingrédients et ne travaillez pas trop la pâte.
- Chocolat granuleux ou pâte tranchée : Incorporation du chocolat trop chaud. Solution : laissez tiédir le mélange chocolat-beurre avant de l’ajouter aux œufs.
- Cake qui ne lève pas : Levure périmée ou oubliée, ou four pas assez chaud. Solution : vérifiez la date de la levure, préchauffez le four et n’ouvrez pas la porte pendant la cuisson.
- Goût d’orange trop discret : Zeste trop peu râpé ou oranges peu parfumées. Solution : utilisez des oranges non traitées, râpez finement le zeste et pressez le jus juste avant utilisation.
- Cake qui colle au moule : Mauvais beurrage ou démoulage trop précoce. Solution : beurrez et farinez soigneusement le moule, laissez tiédir avant de démouler.
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