Burger de lentilles corail et oignons caramélisés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 burgers

Ingrédients

• 200 g de lentilles corail
• 2 gros oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 60 g de chapelure (ou flocons d’avoine mixés)
• 1 œuf (ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau pour version vegan)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de sucre complet ou cassonade
• Sel, poivre
• 4 pains à burger (maison ou boulangerie, idéalement semi-complets)
• Feuilles de salade croquante
• Quelques rondelles de tomate
• Optionnel : fromage à burger ou alternative végétale

Instructions

1. Rincez soigneusement les lentilles corail sous l’eau froide. Plongez-les dans une casserole d’eau froide non salée, portez à ébullition puis laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée. Égouttez soigneusement pour éviter un mélange trop humide. Laissez tiédir.
2. Épluchez et râpez la carotte. Émincez finement l’ail. Réservez.
3. Émincez finement les oignons. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons, une pincée de sel, et faites revenir 10 minutes en remuant souvent. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et dorés. Réservez.
4. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes, la carotte râpée, l’ail, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Ajoutez la chapelure et l’œuf (ou le mélange graines de lin + eau). Mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop sèche ni trop collante. Ajustez la texture avec un peu de chapelure si besoin.
5. Divisez la préparation en 4 parts égales. Façonnez des galettes épaisses (environ 1,5 cm d’épaisseur). Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites dorer les steaks 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et se tiennent. Manipulez-les délicatement à la spatule large.
6. Toastez légèrement les pains à burger. Sur la base, déposez quelques feuilles de salade, le steak de lentilles, les oignons caramélisés, les rondelles de tomate et, si désiré, une tranche de fromage. Refermez avec le chapeau du pain. Servez immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Steaks qui s’effritent à la cuisson : mélange trop humide ou pas assez de liant. Solution : bien égoutter les lentilles, ajouter un peu plus de chapelure ou de liant (œuf ou graines de lin).
2. Steaks trop mous ou pâteux : surcuisson des lentilles ou excès d’humidité. Solution : cuire les lentilles juste à point, bien les égoutter, ajuster la texture avec la chapelure.
3. Oignons brûlés ou amers : feu trop fort ou manque de surveillance. Solution : cuire à feu doux, remuer régulièrement, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Burgers fades : manque d’assaisonnement ou d’épices. Solution : goûter la préparation avant cuisson, ajuster sel, poivre et épices.
5. Steaks qui collent à la poêle : poêle insuffisamment chaude ou pas assez d’huile. Solution : bien chauffer la poêle, huiler légèrement, utiliser une spatule large pour retourner.
6. Pain détrempé : montage trop en avance ou ingrédients trop humides. Solution : toaster les pains, égoutter les légumes, monter juste avant de servir.