Bûche de Noël chocolat menthe avec éclats de meringue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 2 cuillères à soupe de sirop de menthe
• 1 pincée de sel
• 100 g de meringues (maison ou du commerce)
• Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le reste du sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme. Incorporez les blancs en neige au mélange précédent en soulevant délicatement la pâte. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
3. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le chocolat fondu tiède à la chantilly, puis ajoutez le sirop de menthe. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche généreuse de ganache chocolat menthe sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de ganache.
5. Émiettez les meringues et parsemez-les sur la bûche. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration. Réfrigérez la bûche pendant au moins 2 heures avant de servir.