Bûche de Noël au chocolat blanc et fruits de la passion

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 30 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 200 g de chocolat blanc
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 4 fruits de la passion
• 50 g de sucre glace
• 1 feuille de gélatine
• 100 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Quelques copeaux de chocolat blanc pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez le reste du sucre pour les serrer. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de jaunes, puis tamisez la farine et la fécule de maïs par-dessus. Mélangez doucement à la spatule. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 à 15 minutes. Une fois cuite, démoulez la génoise sur un torchon propre légèrement humide et roulez-la immédiatement pour lui donner sa forme.
2. Faites chauffer 100 ml de crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat blanc haché en petits morceaux. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe. Passez-la au tamis pour retirer les graines. Faites chauffer la pulpe avec le sucre glace et le jus de citron. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la au coulis chaud. Laissez refroidir.
4. Fouettez le mascarpone avec le reste de la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme. Incorporez délicatement la ganache au chocolat blanc refroidie.
5. Déroulez la génoise et imbibez-la légèrement avec le coulis de fruits de la passion. Étalez une couche de crème au chocolat blanc et mascarpone, puis roulez la génoise sur elle-même. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de la crème. Lissez à l’aide d’une spatule.
6. Décorez la bûche avec des copeaux de chocolat blanc et, si vous le souhaitez, quelques graines de fruits de la passion pour une touche visuelle. Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir pour que les saveurs se développent.