Cette bûche de Noël associe la douceur du chocolat au lait à l’acidité des framboises pour un dessert équilibré et festif. Inspirée des traditions pâtissières françaises, elle est parfaite pour clôturer un repas de fête. La recette est accessible, même pour les débutants, avec des étapes claires et des astuces pour un résultat professionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 8 portions
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 200 g de chocolat au lait
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les doucement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
- Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
- Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat au lait haché en petits morceaux. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
- Déroulez délicatement la génoise. Étalez une fine couche de ganache au chocolat, puis répartissez les framboises sur toute la surface. Roulez à nouveau la génoise en serrant bien. Placez la bûche au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
- Recouvrez la bûche avec le reste de ganache au chocolat. Lissez ou créez des motifs à l’aide d’une fourchette pour imiter l’écorce d’un bois. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques framboises pour la décoration. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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