Brownies au Nutella et noisettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 200 g de Nutella (ou pâte à tartiner équivalente)
• 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 100 g de beurre doux
• 80 g de sucre de canne
• 2 œufs moyens
• 60 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1 pincée de sel
• 80 g de noisettes entières
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez-les 8 minutes pour les torréfier. Laissez tiédir, puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau. Concassez grossièrement au couteau.
2. Dans un saladier, faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le Nutella et mélangez à nouveau.
3. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre (et la vanille si utilisée) jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Cela apporte du moelleux sans incorporer trop d’air (évitez de trop fouetter pour garder la densité du brownie).
4. Versez le mélange chocolat-beurre-Nutella sur les œufs sucrés. Mélangez délicatement à la spatule. Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel, sans trop travailler la pâte pour préserver la texture fondante.
5. Ajoutez les noisettes concassées à la pâte. Mélangez brièvement pour bien les répartir.
6. Versez la pâte dans un moule carré (20×20 cm) chemisé de papier cuisson. Lissez la surface. Enfournez pour 18 à 22 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant, la croûte doit être mate et craquelée. Surveillez la cuisson : un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides.
7. Laissez tiédir dans le moule, puis placez au frais 1h pour faciliter la découpe. Démoulez et coupez en carrés réguliers avec un couteau propre et chaud (passé sous l’eau chaude puis essuyé).

Erreurs fréquentes

1. Brownie trop sec : Surcuisson, sortez-le du four dès que le centre est encore légèrement humide.
2. Texture trop compacte : Pâte trop travaillée après ajout de la farine, mélangez juste ce qu’il faut.
3. Noisettes brûlées : Torréfiez à 170°C et surveillez, retirez dès qu’elles sont dorées.
4. Brownie qui s’effrite à la découpe : Attendez qu’il soit bien refroidi, idéalement 1h au frais.
5. Goût trop sucré : Utilisez du chocolat noir à 60% minimum et ajustez le sucre selon vos goûts.
6. Brownie qui colle au moule : Chemisez toujours le moule de papier cuisson.
7. Brownie trop plat : Utilisez un moule de taille adaptée (20×20 cm) pour une bonne épaisseur.
8. Pâte granuleuse : Tamisez la farine et mélangez-la délicatement pour éviter les grumeaux.