Brochettes de porc mariné
Les brochettes de porc mariné sont un classique convivial de la cuisine estivale, appréciées pour leur tendreté et leur richesse aromatique. Cette recette, d’inspiration méditerranéenne, met en valeur la viande de porc grâce à une marinade équilibrée mêlant herbes, épices et agrumes. Facile à préparer, elle permet d’obtenir des brochettes savoureuses, juteuses et parfaitement grillées, idéales pour un barbecue ou une cuisson au four. L’art de la marinade, hérité des traditions populaires, vise à attendrir la viande tout en lui apportant profondeur et complexité. Cette version privilégie l’équilibre nutritionnel, en limitant les matières grasses superflues et en proposant des alternatives pour s’adapter à différents régimes.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g d’échine de porc (ou filet pour une version plus maigre)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou huile de colza pour une alternative plus neutre)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 courgette (optionnel)
- Brochettes en bois ou en métal
Instructions
- Découpez l’échine de porc en cubes réguliers d’environ 3 cm. Privilégiez des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme. Si vous utilisez du filet, surveillez la cuisson pour éviter le dessèchement.
- Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, l’ail pressé, le paprika, l’origan, le thym, du sel et du poivre. Fouettez pour obtenir une marinade homogène.
- Ajoutez les cubes de porc dans la marinade. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 6 à 12 heures pour une saveur optimale).
- Coupez le poivron, l’oignon et la courgette en morceaux de taille similaire à la viande. Cela garantit une cuisson homogène et une belle présentation.
- Alternez sur les brochettes les cubes de porc et les morceaux de légumes. Ne tassez pas trop pour permettre une bonne circulation de la chaleur.
- Préchauffez le barbecue ou le gril du four à feu moyen-vif. Faites cuire les brochettes 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement. La viande doit être dorée à l’extérieur et encore juteuse à cœur. Vérifiez la cuisson sans piquer la viande pour ne pas perdre les sucs.
- Laissez reposer les brochettes 2 minutes hors du feu avant de servir. Accompagnez d’une salade fraîche, de légumes grillés ou de céréales complètes pour un repas équilibré.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche : Utiliser une coupe plus persillée (échine), ne pas trop cuire, respecter le temps de marinade.
- Marinade fade : Ne pas sous-doser les aromates, bien mélanger et laisser mariner suffisamment longtemps.
- Brochettes brûlées à l’extérieur, crues à l’intérieur : Couper des morceaux de taille homogène, cuire à feu moyen-vif et retourner régulièrement.
- Légumes trop cuits ou brûlés : Choisir des légumes fermes, couper en gros morceaux, ne pas les placer trop près de la source de chaleur.
- Brochettes qui collent au gril : Huiler légèrement la grille ou les brochettes avant cuisson.
- Manque de moelleux : Ne pas utiliser de viande trop maigre, ou ajouter un filet d’huile dans la marinade.
- Goût trop acide ou trop sucré : Ajuster la quantité de citron et de miel selon vos préférences, goûter la marinade avant d’y mettre la viande.
- Brochettes en bois qui brûlent : Faire tremper les pics en bois dans l’eau 30 minutes avant utilisation.
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