Brioche à la fleur d’oranger

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 4 œufs (taille moyenne, à température ambiante)
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g) ou 20 g de levure fraîche
• 5 cl de lait entier (tiède, 30-35°C)
• 80 g de beurre doux (pommade, coupé en dés)
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (authentique, non synthétique)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions

1. Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. (Attention : un lait trop chaud tue la levure, trop froid ralentit la pousse.)
2. Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement pour bien répartir le sel (évitez le contact direct avec la levure).
3. Ajoutez les œufs un à un, puis la levure délayée. Mélangez à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
4. Pétrissez 10 à 15 minutes (robot : crochet, vitesse moyenne) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique. (Astuce : la pâte doit résister à l’étirement sans se déchirer.)
5. Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois, puis l’eau de fleur d’oranger. Continuez à pétrir 5 à 8 minutes jusqu’à absorption complète. La pâte doit être lisse, souple et légèrement brillante.
6. Couvrez le bol d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. (Astuce : si la pièce est froide, placez le bol près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.)
7. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même pour chasser l’air. Façonnez selon votre envie : tresse, boules, moule à cake. Déposez dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Couvrez et laissez lever à nouveau 45 min à 1h, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé (elle doit presque doubler).
9. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez délicatement la brioche au pinceau. Enfournez 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous. (Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.)
10. Laissez tiédir sur une grille avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante, nature ou avec une confiture maison.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez la température du lait (30-35°C), la fraîcheur de la levure et évitez le contact direct avec le sel.
2. Brioche dense ou sèche : Pétrissez suffisamment pour développer le réseau de gluten, respectez les temps de pousse et n’ajoutez pas trop de farine.
3. Goût de levure trop prononcé : Ne surdosez pas la levure, respectez les temps de pousse pour éviter la fermentation excessive.
4. Brioche qui s’affaisse après cuisson : La pousse finale était trop longue ou la pâte trop molle ; surveillez la levée et enfournez dès que la brioche a doublé.
5. Brioche trop colorée ou brûlée : Surveillez la cuisson, baissez la température ou couvrez d’aluminium si besoin.
6. Mie compacte : Ne négligez pas le pétrissage, utilisez des œufs à température ambiante et ne réduisez pas la quantité de beurre.
7. Parfum de fleur d’oranger trop discret ou trop fort : Dosez selon votre goût, mais n’excédez pas 2-3 cuillères à soupe pour éviter l’amertume.