Sauce andalouse

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : Environ 300 ml (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients

• 2 jaunes d’œufs (frais, à température ambiante)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 20 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 petit poivron rouge (ou 1/2 poivron, selon la taille)
• 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif, pour une touche authentique)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne (ajuster selon le goût)
• Sel, poivre noir du moulin

Instructions

1. Préparez le poivron : lavez-le, épépinez-le et coupez-le en petits dés. Faites-le revenir à feu doux dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 5 à 7 minutes). Laissez refroidir, puis mixez-le finement pour obtenir une purée lisse.
2. Préparez la base de mayonnaise : dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la moutarde. Fouettez vigoureusement, puis incorporez l’huile en filet très fin, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme et brillante. Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron en fin d’émulsion.
3. Ajoutez le concentré de tomate, la purée de poivron, le paprika, le piment, les câpres finement hachées (si utilisées), le sel et le poivre. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : ajustez le sel, le poivre ou le piment selon votre préférence. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d’eau ou de jus de citron.
5. Couvrez et réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent. Servez avec des frites, viandes grillées ou légumes croquants.

Erreurs fréquentes

1. Mayonnaise qui tranche : incorporez une cuillère à soupe d’eau tiède et fouettez énergiquement pour rattraper l’émulsion.
2. Sauce trop liquide : ajoutez un peu plus de concentré de tomate ou de purée de poivron pour épaissir, ou incorporez lentement un peu plus d’huile.
3. Goût trop acide : réduisez la quantité de vinaigre ou de jus de citron, ou ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer.
4. Sauce fade : augmentez légèrement le paprika, le piment ou le sel, goûtez entre chaque ajout.
5. Poivron mal mixé (morceaux) : passez la purée de poivron au tamis ou mixez plus finement pour une texture lisse.
6. Sauce trop grasse : utilisez une huile neutre et évitez l’huile d’olive, trop marquée en goût ; détendez avec un peu d’eau ou de jus de citron.
7. Conservation trop longue : la sauce maison se conserve 48h maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.