Biscuits sablés au Nutella et fleur de sel
Ces biscuits sablés au Nutella et fleur de sel allient la tendreté d’un sablé pur beurre à la gourmandise d’un cœur fondant au Nutella, relevé par une touche subtile de fleur de sel. Cette recette, inspirée de la tradition pâtissière française, met en valeur le contraste entre le croquant du biscuit, la douceur de la pâte à tartiner et la pointe saline qui exalte les saveurs. Accessible à tous, elle permet de réussir des sablés dignes d’une bonne boulangerie, tout en évitant les pièges classiques (pâte trop dure, garniture qui fuit, cuisson inégale). Idéale pour un goûter ou un café gourmand, cette recette propose aussi des alternatives pour un équilibre nutritionnel maîtrisé.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 37 minutes
Pour : 20 biscuits
Ingrédients
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 100 g de beurre doux froid
- 80 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 100 g de Nutella (ou pâte à tartiner équivalente, purée de noisette possible en alternative)
- Fleur de sel (pour la finition)
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel fin. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (évitez de chauffer la pâte). Incorporez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et placez au frais 30 minutes (minimum).
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter d’ajouter de la farine. Découpez des disques de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez la moitié des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Déposez une petite noisette de Nutella (environ 1/2 cuillère à café) au centre de chaque disque. Recouvrez avec un second disque de pâte. Soudez délicatement les bords avec le bout des doigts ou une fourchette, sans trop appuyer pour ne pas écraser la garniture.
- Enfournez pour 12 à 14 minutes : les biscuits doivent rester pâles, à peine dorés sur les bords. Surveillez la cuisson, car une surcuisson rendrait les sablés secs. Laissez tiédir sur la plaque avant de manipuler (ils sont fragiles à chaud).
- Quand les biscuits sont tièdes, saupoudrez très légèrement de fleur de sel sur le dessus. Cette étape doit être dosée avec précision : trop de sel masquerait la douceur du Nutella.
- Pour une version plus équilibrée, remplacez 30 g de farine par de la poudre de noisette ou utilisez une pâte à tartiner sans huile de palme. Pour un cœur bien fondant, congelez de petites boules de Nutella à l’avance et insérez-les dans la pâte. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pour préserver leur texture.
Erreurs fréquentes
- La pâte est trop friable : Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide ou travaillez la pâte plus rapidement pour éviter qu’elle ne chauffe.
- Le Nutella coule à la cuisson : Ne mettez pas trop de garniture et veillez à bien souder les bords des biscuits.
- Les biscuits sont trop durs : Ne prolongez pas la cuisson, sortez-les dès qu’ils sont légèrement dorés sur les bords.
- La pâte colle au rouleau : Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson ou remettez-la au frais quelques minutes.
- Le goût de sel est trop prononcé : Dosez la fleur de sel avec parcimonie, une pincée suffit pour révéler les saveurs.
- Les biscuits s’effritent à la manipulation : Laissez-les tiédir avant de les déplacer, ils se raffermissent en refroidissant.
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