Biscuits au chocolat et beurre de cacahuète

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 27 minutes

Pour : 20 biscuits

Ingrédients

• 120 g de beurre de cacahuète (crémeux, non sucré de préférence)
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre roux
• 40 g de sucre blanc
• 1 œuf moyen
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel fin
• 80 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat concassé)
• Optionnel : 30 g de cacahuètes grillées non salées, concassées

Instructions

1. Sortez le beurre doux du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’il soit bien mou. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Dans un grand saladier, mélangez le beurre doux, le beurre de cacahuète, le sucre roux et le sucre blanc. Fouettez énergiquement (ou utilisez un batteur) jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette étape est cruciale pour la texture finale : elle permet d’incorporer de l’air et d’assurer des biscuits fondants.
3. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à complète incorporation. Ne battez pas trop longtemps pour éviter de rendre la pâte collante.
4. Dans un autre récipient, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation précédente en deux fois, en mélangeant juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Ne surmélangez pas pour éviter des biscuits durs.
5. Ajoutez les pépites de chocolat (et éventuellement les cacahuètes concassées). Mélangez brièvement à la spatule.
6. Prélevez des boules de pâte d’environ 25 g (une grosse cuillère à soupe) et déposez-les sur la plaque en les espaçant bien. Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d’une fourchette pour obtenir une épaisseur régulière (environ 1 cm).
7. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être encore mous au centre à la sortie du four : ils finiront de raffermir en refroidissant. Surveillez bien la cuisson, chaque four étant différent.
8. Laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille pour refroidir complètement. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.

Erreurs fréquentes

1. Biscuits trop durs : Surmélange de la pâte ou cuisson excessive. Solution : Mélanger juste assez pour incorporer la farine et surveiller la cuisson, sortir les biscuits quand ils sont encore mous au centre.
2. Biscuits qui s’étalent trop : Beurre trop mou ou pâte trop chaude. Solution : Si la pâte est très molle, la placer 15 minutes au réfrigérateur avant de façonner.
3. Biscuits secs : Manque de matière grasse ou surcuisson. Solution : Respecter les proportions de beurre et de beurre de cacahuète, ne pas prolonger la cuisson.
4. Goût trop sucré : Utilisation de beurre de cacahuète sucré ou de pépites au lait. Solution : Privilégier un beurre de cacahuète nature et du chocolat noir.
5. Biscuits qui collent à la plaque : Oubli du papier cuisson ou biscuits retirés trop tôt. Solution : Utiliser du papier cuisson et attendre 5 minutes avant de les déplacer.
6. Texture grasse ou lourde : Excès de beurre de cacahuète ou beurre fondu au lieu de mou. Solution : Utiliser les quantités indiquées et du beurre pommade, non fondu.