Barres de chocolat au Nutella et fruits secs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 12 barres

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 60% cacao, pour l’équilibre sucre/graisse)
• 120 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette maison pour une version moins sucrée)
• 80 g de fruits secs mélangés (amandes, noisettes, noix de cajou, pistaches)
• 60 g de fruits séchés (abricots, cranberries, raisins secs, dattes…)
• 40 g de flocons d’avoine (optionnel, pour la texture et l’apport en fibres)
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou coco, pour la brillance et la découpe)

Instructions

1. Concassez grossièrement les fruits à coque au couteau pour garder du croquant. Coupez les fruits séchés en petits dés pour une répartition homogène. Mélangez-les dans un bol avec les flocons d’avoine si utilisés.
2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois). Ajoutez l’huile et mélangez pour obtenir une texture lisse et brillante.
3. Hors du feu, ajoutez le Nutella au chocolat fondu. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez la pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
4. Versez les fruits secs, fruits séchés (et flocons d’avoine) dans le mélange chocolat-Nutella. Remuez délicatement à la spatule pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Chemisez un moule rectangulaire (environ 20×15 cm) de papier cuisson. Versez la préparation et tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule pour éviter les bulles d’air et obtenir une épaisseur régulière.
6. Placez le moule au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien prise et facile à découper.
7. Démoulez délicatement la plaque de chocolat. Coupez en barres régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé, préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé (pour des tranches nettes).
8. Conservez les barres dans une boîte hermétique au frais (elles ramollissent à température ambiante). Sortez-les 5 minutes avant dégustation pour révéler tous les arômes.

Erreurs fréquentes

1. Le chocolat tranche ou devient granuleux : le chocolat a été surchauffé. Faites-le fondre doucement, idéalement au bain-marie, et mélangez sans précipitation.
2. Les barres sont trop molles : la proportion de Nutella est trop élevée ou le temps de réfrigération insuffisant. Respectez les quantités et laissez bien prendre au froid.
3. Les barres s’effritent à la découpe : tassez bien la préparation dans le moule et utilisez un couteau chaud pour couper net.
4. Les fruits secs tombent au fond : mélangez-les soigneusement dans la masse chocolatée avant de couler dans le moule.
5. Goût trop sucré : privilégiez un chocolat noir à 70% et/ou réalisez une pâte à tartiner maison moins sucrée.
6. Difficulté à démouler : utilisez du papier cuisson et laissez la préparation bien refroidir avant de démouler.
7. Texture trop dure : sortez les barres du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent du fondant.