Barres chocolatées maison façon Twix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 12 barres

Ingrédients

• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• 180 g de farine de blé T55
• 1 cuillère à soupe de lait (facultatif, pour la texture du sablé)
• 200 g de lait concentré sucré
• 80 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de sirop de glucose ou miel neutre
• 1 pincée de fleur de sel
• 200 g de chocolat au lait pâtissier (ou chocolat noir selon préférence)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, pour l’enrobage)

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez la farine en une fois. Mélangez sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Si la pâte est trop friable, ajoutez une cuillère à soupe de lait. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson. Piquez légèrement à la fourchette. Enfournez 20 à 25 minutes : le sablé doit être blond doré, pas trop coloré. Laissez refroidir complètement dans le moule.
2. 2. Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré sucré, le sucre, le beurre et le sirop de glucose (ou miel). Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur caramel clair (environ 8 à 10 minutes). Attention à ne pas cesser de remuer pour éviter que le caramel n’accroche ou ne brûle. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel. Versez immédiatement sur le sablé refroidi, lissez à la spatule. Laissez prendre à température ambiante ou au réfrigérateur 30 minutes.
3. 3. Une fois le caramel figé, démoulez délicatement l’ensemble. À l’aide d’un grand couteau lisse, découpez des barres régulières (environ 2 cm de large). Pour une découpe nette, essuyez la lame entre chaque coupe.
4. 4. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Ajoutez l’huile pour fluidifier et obtenir un enrobage lisse. Trempez chaque barre dans le chocolat à l’aide de deux fourchettes, égouttez l’excédent et déposez sur une grille ou du papier cuisson. Laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur.
5. 5. Une fois le chocolat durci, conservez les barres dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur. Elles se gardent 5 à 7 jours. Pour une version plus équilibrée, vous pouvez utiliser du chocolat noir et réduire la quantité de sucre dans le caramel.

Erreurs fréquentes

1. Le sablé est trop dur ou cassant : Ne pas trop travailler la pâte, surveiller la cuisson pour qu’il reste blond et friable.
2. Le caramel accroche ou brûle : Remuer sans arrêt, utiliser une casserole à fond épais et cuire à feu moyen.
3. Le caramel ne prend pas : Prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’il épaississe nettement, puis laisser refroidir complètement avant de découper.
4. Le chocolat fait des traces blanches ou ternes : Ne pas surchauffer le chocolat, bien le tempérer ou ajouter un peu d’huile pour la brillance.
5. Les barres se cassent à la découpe : Attendre que le caramel soit bien figé, utiliser un couteau bien aiguisé et propre.
6. Le chocolat coule ou ne fige pas : Laisser les barres sur une grille à température ambiante ou au frais jusqu’à durcissement complet.