Barres chocolatées maison façon Snickers

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 12 barres

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir ou au lait de couverture
• 100 g de cacahuètes grillées non salées
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de crème liquide entière (30% MG)
• 40 g de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel
• 60 g de beurre de cacahuète (pur, non sucré)
• 60 g de miel ou sirop de glucose
• 1 blanc d’œuf (environ 30 g)
• 60 g de sucre glace
• 40 g de lait en poudre
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

1. 1. Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuète, le miel, le lait en poudre, le sucre glace et l’extrait de vanille. Ajoutez le blanc d’œuf et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Étalez ce nougat dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson (environ 20×15 cm), sur 1 cm d’épaisseur. Lissez la surface. Placez au congélateur 20 minutes pour raffermir.
2. 2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude (attention aux projections), puis le beurre et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à consistance lisse. Incorporez les cacahuètes grillées. Laissez tiédir 5 minutes, puis versez sur le nougat refroidi. Étalez uniformément. Replacez au congélateur 30 minutes pour figer.
3. 3. Démoulez l’ensemble nougat-caramel bien froid sur une planche. À l’aide d’un grand couteau lisse légèrement huilé, découpez 12 barres régulières. Replacez-les au congélateur 10 minutes pour faciliter l’enrobage.
4. 4. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Laissez tiédir à 31-32°C (pour le chocolat noir) ou 29-30°C (pour le chocolat au lait) pour un enrobage brillant. Trempez chaque barre à l’aide d’une fourchette, égouttez l’excédent et déposez sur une grille ou du papier cuisson. Laissez cristalliser à température ambiante ou au frais.
5. 5. Une fois le chocolat figé, conservez les barres dans une boîte hermétique, au frais et à l’abri de l’humidité. Elles se dégustent idéalement à température ambiante pour révéler toutes les textures.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel cristallise ou devient granuleux : Utilisez une casserole propre, évitez de remuer le sucre à sec, et ajoutez la crème bien chaude hors du feu.
2. Le nougat est trop mou ou coule : Respectez le temps de congélation, pesez précisément les ingrédients, et n’ajoutez pas de liquide supplémentaire.
3. Le chocolat blanchit ou ternit après enrobage : Faites fondre le chocolat doucement et respectez les températures de tempérage pour un résultat brillant.
4. Les barres se cassent au découpage : Découpez bien froid avec un couteau lisse huilé, sans appuyer trop fort.
5. Le caramel déborde lors de l’enrobage : Laissez bien figer la couche caramel au congélateur avant de manipuler.
6. Le chocolat coule ou ne recouvre pas bien : Trempez les barres bien froides et égouttez l’excédent sur une grille.
7. Les barres collent au papier cuisson : Utilisez du papier cuisson de qualité ou une feuille silicone, et attendez que le chocolat soit bien pris avant de décoller.