Barres chocolatées maison façon Mars

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 12 barres

Ingrédients

• 200 g de chocolat au lait de couverture
• Pour le nougat :
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de sirop de glucose (ou miel neutre)
• 30 ml d’eau
• 1 blanc d’œuf (environ 30 g)
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre doux
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Pour le caramel :
• 120 g de sucre en poudre
• 40 g de sirop de glucose (ou miel neutre)
• 60 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel

Instructions

1. 1. Chemisez un moule rectangulaire (environ 20×15 cm) de papier cuisson. 2. Dans une casserole, portez à ébullition 60 g de sucre, 60 g de sirop de glucose et 30 ml d’eau jusqu’à 130°C (utilisez un thermomètre). 3. Pendant ce temps, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. 4. Versez le sirop chaud en filet sur le blanc en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse (5 min). 5. Incorporez 40 g de beurre mou et l’extrait de vanille. 6. Étalez rapidement le nougat dans le moule, lissez à la spatule. Laissez prendre à température ambiante.
2. 1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 120 g de sucre et 40 g de sirop de glucose à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. 2. Hors du feu, ajoutez 60 ml de crème liquide chaude (attention aux projections), puis 30 g de beurre et la fleur de sel. 3. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à consistance lisse et nappante. 4. Laissez tiédir 5 minutes, puis versez le caramel sur le nougat. Lissez et laissez prendre 30 minutes au frais.
3. 1. Démoulez délicatement l’ensemble nougat-caramel. Coupez en 12 barres régulières à l’aide d’un couteau huilé ou chaud. 2. Faites fondre 200 g de chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. 3. Trempez chaque barre dans le chocolat fondu à l’aide de deux fourchettes, égouttez l’excédent et déposez sur une grille ou du papier cuisson. 4. Laissez cristalliser à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur.
4. Pour un résultat plus équilibré, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre ou utiliser un chocolat noir à 50% pour l’enrobage. Le sirop de glucose apporte élasticité et brillance au caramel et au nougat, mais peut être remplacé par du miel neutre (le goût sera alors plus marqué). Travaillez rapidement le nougat, car il fige vite. Pour une version sans lactose, utilisez une crème végétale et un chocolat sans lait.

Erreurs fréquentes

1. Le nougat devient granuleux ou dur : le sirop a été trop cuit ou versé trop vite sur le blanc d’œuf. Solution : surveillez la température et versez en filet en fouettant.
2. Le caramel est trop liquide ou coule : il n’a pas assez réduit ou la crème était trop froide. Solution : faites cuire le caramel jusqu’à consistance nappante et utilisez une crème chaude.
3. Le chocolat d’enrobage blanchit ou se fissure : le chocolat a été surchauffé ou refroidi trop vite. Solution : faites fondre doucement et laissez cristalliser à température ambiante.
4. Les barres collent au découpage : le caramel n’a pas assez pris. Solution : laissez reposer plus longtemps au frais avant de découper.
5. Le goût est trop sucré : ajustez la quantité de sucre ou optez pour un chocolat plus corsé pour l’enrobage.