Barres chocolatées maison façon Kinder Bueno
Ces barres chocolatées maison s’inspirent du célèbre Kinder Bueno : une gaufrette croustillante, une garniture onctueuse à la noisette et un enrobage de chocolat au lait. Cette version permet de contrôler la qualité des ingrédients, d’ajuster le sucre et d’éviter les additifs industriels. La recette, d’origine italienne, met à l’honneur la pâte de noisette, ingrédient phare du Piémont, et la technique du tempérage pour un chocolat brillant et cassant. Accessible à la maison, elle demande un peu de minutie mais offre un résultat bluffant, à la fois gourmand et équilibré.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 8 barres
Ingrédients
- 8 feuilles de gaufrette nature (en magasin bio ou épicerie orientale)
- 120 g de chocolat au lait pâtissier (minimum 35% cacao)
- 40 g de chocolat noir (pour l’enrobage et la décoration)
- 60 g de pâte de noisette pure (ou purée de noisette non sucrée)
- 30 g de praliné noisette (ou à défaut, pâte à tartiner de qualité)
- 20 g de sucre glace
- 20 g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Dans un bol, mélangez la pâte de noisette, le praliné, le sucre glace, le beurre mou et la fleur de sel. Travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais 10 minutes pour raffermir légèrement.
- Découpez les feuilles de gaufrette en rectangles réguliers (environ 8 x 3 cm). Étalez une fine couche de garniture (environ 1 cm d’épaisseur) sur une gaufrette, puis recouvrez d’une seconde gaufrette. Appuyez délicatement pour souder. Répétez pour former 8 barres. Placez-les 15 minutes au congélateur pour faciliter l’enrobage.
- Faites fondre 100 g de chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque. Ajoutez les 20 g restants hors du feu pour abaisser la température (méthode d’ensemencement). Le chocolat doit être lisse, brillant et à 31-32°C pour l’enrobage.
- À l’aide d’une fourchette, plongez chaque barre dans le chocolat tempéré pour bien l’enrober. Égouttez l’excédent et déposez sur une feuille de papier cuisson. Laissez figer à température ambiante ou au frais.
- Faites fondre le chocolat noir et, à l’aide d’une poche ou d’une cuillère, réalisez de fins zigzags sur les barres pour rappeler le décor du Kinder Bueno. Laissez cristalliser avant de déguster.
Erreurs fréquentes
- La garniture est trop liquide : placez-la au frais plus longtemps ou ajoutez un peu de poudre de noisette pour épaissir.
- Les gaufrettes ramollissent : garnissez-les juste avant l’enrobage et évitez l’humidité.
- Le chocolat blanchit ou ternit : respectez la température de tempérage (31-32°C) et évitez le frigo trop froid.
- L’enrobage est trop épais : égouttez bien l’excédent de chocolat avec la fourchette.
- Les barres se cassent au montage : manipulez délicatement et ne surchargez pas en garniture.
- Le chocolat coule sous la barre : utilisez une grille ou du papier cuisson pour recueillir l’excédent.
- La garniture déborde : laissez bien figer au congélateur avant d’enrober.
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