Barres chocolatées maison façon Bounty

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 10 barres

Ingrédients

• 200 g de noix de coco râpée non sucrée
• 150 g de lait concentré sucré
• 30 g d’huile de coco (ou beurre doux)
• 200 g de chocolat noir de couverture (minimum 60% cacao)
• 1 pincée de sel fin

Instructions

1. 1. Mélangez la noix de coco râpée, le lait concentré sucré, l’huile de coco fondue et la pincée de sel dans un grand bol. Travaillez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait concentré ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de noix de coco.
2. 2. Tapissez une plaque de papier cuisson. Prélevez des portions de pâte (environ 35 g chacune) et façonnez-les en barres rectangulaires bien tassées, d’environ 7 cm de long. Veillez à bien compacter pour éviter qu’elles ne s’effritent à l’enrobage.
3. 3. Placez les barres au congélateur pendant 30 à 40 minutes. Cette étape est cruciale pour faciliter l’enrobage et obtenir un chocolat bien lisse.
4. 4. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou par paliers de 20 secondes au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter de le brûler. Laissez tiédir à 31-32°C pour un enrobage brillant.
5. 5. À l’aide d’une fourchette, plongez chaque barre bien froide dans le chocolat fondu. Égouttez l’excédent en tapotant doucement la fourchette sur le bord du bol. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. 6. Laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur. Conservez dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

Erreurs fréquentes

1. La pâte à la noix de coco s’effrite : Ajoutez un peu plus de lait concentré sucré pour lier la préparation.
2. Les barres se cassent à l’enrobage : Compactez bien la pâte et congelez suffisamment longtemps avant d’enrober.
3. Le chocolat blanchit ou devient terne : Laissez-le tiédir à 31-32°C avant d’enrober pour un résultat brillant.
4. Le chocolat est trop épais : Ajoutez une cuillère à café d’huile neutre ou de coco pour le fluidifier.
5. Les barres collent au papier : Utilisez du papier cuisson et attendez que le chocolat soit bien figé avant de décoller.
6. La garniture est trop sucrée : Remplacez une partie du lait concentré sucré par du lait concentré non sucré ou ajoutez un peu de crème de coco.
7. Le goût de coco est trop discret : Utilisez de la noix de coco fraîchement râpée ou ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel de coco.