Ballotine de veau farcie aux tomates séchées et herbes aromatiques

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de veau fines (environ 150 g chacune)
• 8 tomates séchées à l’huile, égouttées et hachées
• 100 g de fromage frais (type chèvre ou ricotta)
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 4 tranches fines de jambon cru (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine (optionnel, pour épaissir la sauce)

Instructions

1. Dans un bol, mélangez les tomates séchées hachées, le fromage frais, le persil, le basilic et l’ail. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Réservez.
2. Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur pour obtenir une épaisseur uniforme.
3. Étalez une fine couche de farce sur chaque escalope. Si vous utilisez du jambon cru, placez une tranche sur la farce. Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former des ballotines bien serrées. Fixez-les avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
4. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les ballotines sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
5. Dans la même poêle, déglacez avec le bouillon de volaille. Si vous souhaitez épaissir la sauce, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Laissez mijoter 2 minutes.
6. Remettez les ballotines dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
7. Retirez la ficelle ou les cure-dents des ballotines avant de servir. Accompagnez-les de légumes vapeur, de purée de pommes de terre ou de riz pour un repas complet.