Ballotine de truite aux amandes et sauce citronnée

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de truite (environ 150 g chacun, sans peau ni arêtes)
• 50 g d’amandes effilées
• 1 citron (zeste et jus)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
• Sel et poivre au goût
• Film alimentaire résistant à la chaleur

Instructions

1. Disposez les filets de truite sur une planche à découper. Si nécessaire, aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez légèrement.
2. Dans une poêle sèche, faites légèrement griller les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-en une petite quantité pour la décoration. Mélangez le reste avec le zeste de citron, l’échalote hachée et le persil ciselé.
3. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque filet de truite. Roulez délicatement les filets sur eux-mêmes pour former des ballotines. Enveloppez chaque ballotine dans du film alimentaire résistant à la chaleur, en serrant bien les extrémités pour former un cylindre hermétique.
4. Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Plongez les ballotines emballées dans l’eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Assurez-vous que l’eau ne bout pas pour éviter de déchirer le film.
5. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Retirez délicatement le film alimentaire des ballotines. Disposez-les sur des assiettes chaudes, nappez de sauce citronnée et parsemez des amandes grillées réservées. Servez immédiatement avec un accompagnement de légumes vapeur ou de riz complet.