Ballotine de poulet aux herbes fraîches maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de poulet
• 100 g de fromage frais (type ricotta ou fromage de chèvre frais)
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• 4 tranches de film alimentaire résistant à la chaleur
• Huile d’olive pour la cuisson

Instructions

1. Placez chaque filet de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet de cuisine pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm.
2. Dans un bol, mélangez le fromage frais, le persil, la ciboulette, l’estragon et l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Étalez une fine couche de farce au centre de chaque filet de poulet. Roulez délicatement chaque filet sur lui-même pour former une ballotine, en veillant à bien enfermer la farce à l’intérieur.
4. Enveloppez chaque ballotine dans une tranche de film alimentaire résistant à la chaleur. Roulez fermement et torsadez les extrémités pour sceller hermétiquement.
5. Portez une grande casserole d’eau à frémissement (environ 80-85°C). Plongez les ballotines dans l’eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Assurez-vous que l’eau ne bout pas pour éviter de déchirer le film alimentaire.
6. Retirez les ballotines de l’eau et ôtez délicatement le film alimentaire. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les ballotines sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes pour leur donner une belle couleur dorée.
7. Coupez les ballotines en tranches épaisses et servez-les chaudes, accompagnées de légumes vapeur ou d’une purée de pommes de terre maison.