Ballotine de lapin aux herbes de Provence maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 râbles de lapin désossés
• 100 g de chair à saucisse
• 50 g de champignons de Paris hachés
• 1 échalote finement ciselée
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à soupe de romarin séché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre au goût
• Ficelle de cuisine

Instructions

1. Dans un bol, mélangez la chair à saucisse, les champignons hachés, l’échalote, l’ail, le persil, le thym et le romarin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
2. Étalez les râbles de lapin désossés sur une planche. Aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet pour obtenir une épaisseur uniforme.
3. Déposez une portion de farce au centre de chaque râble. Roulez-les délicatement pour former une ballotine et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez les ballotines de lapin sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Déglacez la poêle avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en retournant les ballotines à mi-cuisson.
6. Retirez les ballotines de la poêle et ôtez la ficelle. Servez-les chaudes, accompagnées de légumes de saison ou d’une purée maison.