Ballotine de canard farcie aux cerises et épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 filets de canard (environ 300 g chacun)
• 150 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
• 50 g de mie de pain
• 50 ml de lait
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 œuf
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de quatre-épices
• Sel et poivre, au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de vin rouge
• 100 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de miel
• Film alimentaire résistant à la chaleur
• Ficelle de cuisine

Instructions

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez les filets de canard en portefeuille pour obtenir une surface plus large et uniforme. Placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez légèrement.
2. Faites tremper la mie de pain dans le lait pendant 5 minutes, puis essorez-la. Dans un bol, mélangez la mie de pain, l’œuf, l’échalote, l’ail, les cerises, la cannelle, le quatre-épices, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
3. Déposez une portion de farce au centre de chaque filet de canard. Roulez-les délicatement pour former des ballotines bien serrées. Enveloppez chaque ballotine dans du film alimentaire résistant à la chaleur, en veillant à bien fermer les extrémités. Attachez avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.
4. Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Plongez les ballotines dans l’eau et laissez-les cuire pendant 25 minutes. Retirez-les de l’eau et laissez-les reposer quelques minutes avant de retirer le film alimentaire.
5. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le miel, le vin rouge et le bouillon de volaille. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez quelques cerises pour renforcer la saveur et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dans une poêle chaude, faites dorer les ballotines sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive pour leur donner une belle couleur dorée.
7. Coupez les ballotines en tranches épaisses et servez-les nappées de sauce aux cerises. Accompagnez-les de légumes de saison ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet.