Ballotine de bœuf aux épices maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de bœuf fines (environ 150 g chacune)
• 200 g de chair à saucisse
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 pincée de cannelle
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
• Sel et poivre au goût
• 4 tranches fines de lard fumé (optionnel)
• Huile d’olive pour la cuisson
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce, optionnel)

Instructions

1. Dans un bol, mélangez la chair à saucisse, l’échalote, l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre, la cannelle, l’œuf et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
2. Étalez les escalopes de bœuf sur une planche. Si elles sont trop épaisses, aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur. Déposez une portion de farce au centre de chaque escalope. Roulez-les fermement en forme de ballotine. Si vous utilisez du lard, enroulez une tranche autour de chaque ballotine. Maintenez-les avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
3. Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les ballotines sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez.
4. Dans la même poêle, déglacez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, incorporez une cuillère à soupe de farine tamisée et fouettez pour éviter les grumeaux.
5. Remettez les ballotines dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
6. Retirez la ficelle ou les cure-dents des ballotines avant de servir. Accompagnez-les de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou de riz pour un repas complet.