Aligot au lait de chèvre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 200 ml de lait de chèvre
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 400 g de tome fraîche de l’Aubrac ou de tome de chèvre
• 2 gousses d’ail
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme. Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
2. Plongez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les immédiatement à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Évitez d’utiliser un mixeur pour ne pas rendre la purée élastique.
4. Faites chauffer le lait de chèvre avec la crème fraîche et les gousses d’ail écrasées dans une petite casserole. Retirez les gousses d’ail, puis incorporez progressivement ce mélange chaud à la purée, en remuant constamment pour obtenir une texture lisse.
5. Coupez la tome fraîche en fines lamelles. Incorporez-les petit à petit à la purée chaude, en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange devienne filant.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter de la texture filante de l’aligot.