Tartine de quinoa et légumes grillés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 2 tranches de pain complet ou de campagne
• 100 g de quinoa cuit
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture
• Optionnel : fromage de chèvre ou feta émiettée

Instructions

1. Lavez la courgette, le poivron et l’aubergine. Coupez-les en fines tranches ou en petits morceaux selon votre préférence.
2. Dans une poêle ou un grill, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les légumes et faites-les griller à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Pendant ce temps, si ce n’est pas déjà fait, faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Égouttez-le bien et mélangez-le avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et une gousse d’ail finement hachée.
4. Faites légèrement griller les tranches de pain. Étalez une couche de quinoa sur chaque tranche, puis ajoutez les légumes grillés par-dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de fromage de chèvre ou de feta émiettée.
5. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la garniture. Servez immédiatement et dégustez.