Taboulé de quinoa aux légumes colorés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron (jus)
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever son amertume. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Égouttez et laissez refroidir.
2. Lavez et coupez les poivrons, le concombre, les tomates et l’oignon rouge en petits dés. Râpez la carotte. Hachez finement le persil et la menthe.
3. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes coupés, les herbes fraîches, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Servez frais en entrée, en accompagnement ou en plat principal léger.