Taboulé de lentilles vertes et carottes râpées

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 2 carottes moyennes, râpées
• 1 oignon rouge, finement haché
• 1 bouquet de persil frais, ciselé
• 10 feuilles de menthe fraîche, ciselées
• 1 citron (jus)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre au goût
• Optionnel : 50 g de feta émiettée ou quelques graines de grenade pour la garniture

Instructions

1. Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante non salée pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
2. Pendant que les lentilles refroidissent, râpez les carottes et hachez finement l’oignon rouge. Ciselez le persil et la menthe.
3. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, les carottes râpées, l’oignon rouge, le persil et la menthe.
4. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur le mélange de lentilles et légumes. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez frais, garni de feta émiettée ou de graines de grenade si désiré.