Paupiettes de dinde aux herbes savoureuses

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde fines
• 4 tranches de jambon cru
• 200 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 20 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions

1. Commencez par préparer la farce. Émincez finement les champignons, l’oignon, l’ail et le persil. Faites revenir le tout dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez et laissez refroidir.
2. Étalez les escalopes de dinde sur une planche. Si elles sont trop épaisses, aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie. Déposez une tranche de jambon cru sur chaque escalope, puis ajoutez une cuillère de farce au centre.
3. Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former des paupiettes et maintenez-les fermées avec de la ficelle de cuisine.
4. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
5. Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Remettez les paupiettes dans la cocotte.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retournez les paupiettes à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
7. Retirez la ficelle avant de servir. Accompagnez les paupiettes de légumes vapeur ou d’une purée maison pour un repas complet.