L’ancienne recette promettait du volume sans expliquer la structure qui le produit. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : moule à soufflé de 20 cm
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 350 ml de lait
- 5 œufs
- 120 g de comté
- 15 g de truffe
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1. Beurrer le moule de bas en haut, poudrer de fromage et refroidir.
- Étape 2. Cuire beurre et farine 2 minutes, ajouter le lait puis épaissir nettement.
- Étape 3. Hors du feu, incorporer jaunes, comté et truffe ; laisser tiédir.
- Étape 4. Monter les blancs souples, incorporer et cuire 28 minutes à 190 °C sans ouvrir.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soufflé plat → blancs cassés → garde-les souples.
- Base liquide → béchamel insuffisamment cuite → épaissis.
- Retombée immédiate → porte du four ouverte → n’ouvre pas.
Conservation et service
Sers immédiatement ; un soufflé retombe naturellement.
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