Soufflé de Butternut

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 petit butternut (environ 600 g)
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 200 ml de lait
• 100 g de fromage râpé (comté ou emmental)
• Noix de muscade râpée
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Coupez le butternut en deux, retirez les graines, puis faites-le cuire au four ou à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit tendre.
3. Pendant ce temps, préparez une béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire pendant une minute en remuant. Versez progressivement le lait en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux.
4. Récupérez la chair du butternut cuite, écrasez-la à la fourchette ou mixez-la pour obtenir une purée fine.
5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes à la béchamel, puis ajoutez la purée de butternut, le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
7. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation de butternut, en veillant à ne pas les casser pour conserver le côté aérien du soufflé.
8. Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation.
9. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
10. Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite du soufflé.