Pour des tagliatelles aux endives et champignons qui ne baignent pas dans l’eau, cuis les deux légumes séparément avant de les réunir. Les champignons doivent dorer ; les endives doivent perdre leur eau libre. Une petite quantité de crème et d’eau de cuisson suffit ensuite à enrober les pâtes.
La recette en pratique
Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 25 min · Total : 40 min · Difficulté : facile
Matériel : une grande poêle, une casserole et une passoire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g d’endives
- 300 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 20 ml d’huile d’olive
- 320 g de tagliatelles sèches
- 100 ml de crème liquide
- 10 g de persil
- 6 g de sel pour l’eau des pâtes, puis selon le goût
- Poivre
Allergènes : blé et lait ; certaines tagliatelles contiennent des œufs. Vérifie les étiquettes des produits utilisés.
Préparation pas à pas
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Rince et sèche les endives. Retire la base abîmée puis taille-les en lanières de 1 cm. Essuie les champignons, pare le pied et coupe-les en tranches de 5 mm. Hache l’ail et le persil.
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Chauffe 10 ml d’huile dans la poêle. Fais sauter les champignons 7 à 9 minutes à feu moyen-vif, en deux fois si nécessaire. Laisse-les quelques instants sans remuer pour colorer une face. Réserve quand l’eau est évaporée et que les bords sont dorés.
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Ajoute les 10 ml d’huile restants puis les endives. Fais cuire 10 à 12 minutes en remuant : elles doivent être souples et la poêle presque sèche. Ajoute l’ail pendant la dernière minute pour éviter de le brûler.
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Pendant cette cuisson, porte environ 3 litres d’eau à ébullition avec les 6 g de sel. Fais cuire les tagliatelles selon le paquet, en les goûtant une minute avant le temps annoncé. Réserve 150 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter.
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Remets les champignons dans la poêle avec la crème. Fais frémir 2 minutes à feu doux. Ajoute les pâtes et 50 ml d’eau de cuisson. Mélange délicatement pendant 1 minute ; la sauce doit napper les rubans, sans flaque au fond.
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Si la sauce est trop épaisse, ajoute encore un peu d’eau réservée. Si elle est trop fluide, remue 1 minute à feu moyen. Termine avec le persil, le poivre et du sel si nécessaire. Sers aussitôt dans des assiettes chaudes.
Adapter les ingrédients sans perdre la bonne texture
Choisis la substitution selon le résultat recherché. Changer un ingrédient peut aussi changer le temps de cuisson ou la quantité de liquide.
| Ingrédient ou choix | Alternative | Effet et ajustement |
|---|---|---|
| Tagliatelles sèches | Penne, 320 g | Même sauce ; respecte le temps du paquet. |
| Crème liquide | Crème épaisse, 100 g | Délaye davantage avec l’eau des pâtes. |
| Champignons de Paris | Pleurotes, 300 g | Déchire-les en lanières et surveille l’évaporation. |
Comprendre et corriger les erreurs
| Ce que tu observes | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| Sauce aqueuse | Légumes réunis avant évaporation | Réduis la sauce avant d’ajouter les pâtes. |
| Champignons gris | Poêle trop remplie | Fais deux petites fournées. |
| Pâtes sèches | Sauce trop réduite | Ajoute de l’eau de cuisson et remue. |
Préparer à l’avance et conserver
Prépare les légumes à l’avance, puis cuis les pâtes au moment de servir. La version rapide utilise des champignons déjà tranchés ; garde toutefois la cuisson séparée. Réchauffe un reste à feu doux avec quelques cuillerées d’eau : une nouvelle ébullition prolongée ramollirait les pâtes.
Pour les restes, utilise une boîte propre et fermée. Place-les au réfrigérateur au plus tard deux heures après la préparation, en petites portions pour faciliter le refroidissement. Maintiens la zone la plus froide entre 0 et 4 °C et consomme les plats faits maison dans un délai inférieur à trois jours. Respecte toute durée plus courte indiquée sur un ingrédient ouvert. Ces repères viennent des recommandations d’hygiène domestique de l’Anses.
L’image principale est une illustration générée par IA ; elle ne documente pas un essai en cuisine.
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