Le clafoutis salé aux endives se prépare sans pâte à tarte : les légumes précuits sont pris dans un mélange d’œufs, de lait et de farine. Il faut retirer leur eau avant de les enrober. Tu obtiens une texture souple, plus proche d’un flan garni que d’une quiche croustillante.
La recette en pratique
Pour 4 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 45 min · Repos : 5 min · Total : 70 min · Difficulté : facile
Matériel : une poêle, un fouet et un plat de 24 cm environ.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g d’endives
- 15 ml d’huile d’olive
- 3 œufs
- 50 g de farine de blé
- 250 ml de lait
- 80 g de comté râpé
- 15 g de moutarde de Dijon
- 5 g de beurre pour le plat
- 2 g de sel, à ajuster
- Poivre
Allergènes : œufs, blé, lait et moutarde. Vérifie les étiquettes des produits utilisés.
Préparation pas à pas
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Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante. Beurre le plat. Rince et sèche les endives, pare la base puis coupe-les en lamelles de 1 cm. Un plat trop petit épaissirait le clafoutis et prolongerait sa cuisson.
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Chauffe l’huile et fais revenir les endives 12 à 15 minutes à feu moyen-vif. Remue régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le fond ne présente plus d’eau. Laisse-les tiédir 5 minutes pendant la préparation du mélange.
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Fouette les œufs avec la farine et la moutarde jusqu’à disparition des grumeaux. Verse le lait progressivement en fouettant. Ajoute le comté, le sel et le poivre. Le mélange reste fluide : n’ajoute pas de farine pour l’épaissir.
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Répartis les endives dans le plat puis verse le mélange dessus. Remue une seule fois avec une fourchette pour éviter un bloc de légumes à un endroit. La garniture doit être répartie sur toute la surface.
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Enfourne 25 à 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le centre pris : en secouant doucement le plat, il peut trembler un peu mais ne doit pas produire de vague liquide. Si nécessaire, poursuis 5 minutes en surveillant.
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Laisse reposer 5 minutes avant de servir. Le clafoutis peut légèrement retomber : c’est normal pour un mélange aux œufs. Découpe quatre parts et sers chaud ou tiède, sans attendre une pâte croustillante sous les légumes.
Adapter les ingrédients sans perdre la bonne texture
Choisis la substitution selon le résultat recherché. Changer un ingrédient peut aussi changer le temps de cuisson ou la quantité de liquide.
| Ingrédient ou choix | Alternative | Effet et ajustement |
|---|---|---|
| Comté | Emmental râpé, 80 g | Saveur plus douce ; garde la même quantité. |
| Moutarde de Dijon | Moutarde à l’ancienne, 15 g | Mélange moins lisse et goût souvent moins vif. |
| Grand plat peu profond | Petit moule profond | Cuisson plus longue ; juge la prise au centre. |
Comprendre et corriger les erreurs
| Ce que tu observes | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| Eau autour des parts | Endives insuffisamment précuites | Fais évaporer l’eau dans la poêle avant montage. |
| Grumeaux | Lait versé d’un seul coup | Mélange œufs et farine d’abord, puis ajoute le lait progressivement. |
| Centre liquide | Cuisson trop courte ou plat profond | Poursuis par périodes de 5 minutes. |
Préparer à l’avance et conserver
Précuis les endives la veille et garde-les au froid. Pour une préparation rapide, utilise du fromage déjà râpé, mais conserve le contrôle de l’évaporation. Réchauffe une part au four à température modérée, couverte, pour limiter le dessèchement. Le clafoutis est meilleur le jour même ; sa texture se raffermit au froid.
Pour les restes, utilise une boîte propre et fermée. Place-les au réfrigérateur au plus tard deux heures après la préparation, en petites portions pour faciliter le refroidissement. Maintiens la zone la plus froide entre 0 et 4 °C et consomme les plats faits maison dans un délai inférieur à trois jours. Respecte toute durée plus courte indiquée sur un ingrédient ouvert. Ces repères viennent des recommandations d’hygiène domestique de l’Anses.
L’image principale est une illustration générée par IA ; elle ne documente pas un essai en cuisine.
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