Tarte courgette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce, 230 g environ)
• 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
• 2 œufs
• 120 ml de crème entière (ou crème végétale pour une version légère)
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel, pour le fond de tarte)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic ou de thym frais (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm de diamètre idéalement), piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. Lavez les courgettes, retirez les extrémités. Coupez-les en fines rondelles régulières (3-4 mm d’épaisseur) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour une cuisson homogène.
3. Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide (5 minutes). Ajoutez les courgettes, salez légèrement, et faites-les sauter 8 à 10 minutes pour qu’elles rendent leur eau sans colorer. Égouttez-les soigneusement dans une passoire pour éviter une tarte détrempée.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le fromage râpé, du sel et du poivre. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches ciselées pour plus de parfum.
5. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. (Optionnel : badigeonnez-le de moutarde pour renforcer le goût et protéger la pâte de l’humidité.) Répartissez uniformément le mélange courgettes-oignons sur la pâte.
6. Versez l’appareil œufs-crème-fromage sur les légumes. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise.
7. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte. Parsemez de basilic frais juste avant de servir pour une touche aromatique.

Erreurs fréquentes

1. Tarte détrempée : Les courgettes n’ont pas été assez égouttées après cuisson. Solution : Bien faire sauter les courgettes pour qu’elles rendent leur eau, puis les égoutter dans une passoire et presser légèrement.
2. Pâte qui se rétracte ou ramollit : La pâte n’a pas été reposée au frais avant cuisson. Solution : Réserver la pâte au réfrigérateur 15 minutes avant de garnir et cuire.
3. Garniture fade : Manque d’assaisonnement ou d’herbes. Solution : Saler et poivrer chaque étape, ajouter des herbes fraîches ou de la moutarde au fond de tarte.
4. Cuisson inégale : Rondelles de courgette trop épaisses ou mal réparties. Solution : Couper les courgettes en tranches fines et régulières, bien les répartir sur la pâte.
5. Tarte trop sèche : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Respecter le temps de cuisson et surveiller la coloration en fin de cuisson.
6. Fond de tarte qui colle : Moule mal beurré ou pas assez fariné. Solution : Beurrer et fariner le moule, ou utiliser du papier cuisson.