Tarte aux pommes alsacienne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce, 250 g environ)
• 4 à 5 pommes (type Boskoop, Reine des reinettes ou Golden, soit 700 g environ)
• 2 œufs entiers
• 100 g de crème fraîche épaisse (ou 100 ml de crème liquide entière)
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 1 c. à soupe de poudre d’amandes (pour le fond, optionnel)
• 1 noix de beurre (pour le moule)
• 1 c. à soupe de sucre glace (pour la finition, optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez soigneusement un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
2. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Foncez le moule en pressant bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette. Pour éviter que la pâte ne détrempe, saupoudrez le fond d’une fine couche de poudre d’amandes (optionnel mais recommandé).
3. Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers, puis en fines lamelles régulières (3-4 mm). Disposez-les harmonieusement en rosace sur le fond de tarte, en les faisant se chevaucher légèrement pour une cuisson homogène.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé (ou la vanille). Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez une pincée de cannelle si désiré.
5. Versez délicatement l’appareil sur les pommes, en veillant à bien répartir la crème partout sans déplacer les fruits.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être bien dorée, la crème prise et les pommes tendres. Surveillez la coloration en fin de cuisson : si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
7. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amandes ou précuire la pâte à blanc 10 min.
2. Pommes trop épaisses : Couper les lamelles finement (3-4 mm) pour une cuisson homogène.
3. Crème qui déborde : Ne pas dépasser la hauteur des pommes, verser doucement l’appareil.
4. Tarte trop sucrée : Respecter les quantités, choisir des pommes acidulées.
5. Crème pas prise : Prolonger la cuisson de 5 à 10 min, vérifier la prise au centre.
6. Pâte qui rétrécit à la cuisson : Ne pas trop travailler la pâte, la laisser reposer au frais avant de l’étaler.
7. Pommes qui noircissent : Les citronner légèrement si besoin avant de les disposer.
8. Tarte difficile à démouler : Bien beurrer le moule, attendre que la tarte tiédisse avant de démouler.