Jambalaya

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 350 g de riz long grain non précuit
• 2 cuisses de poulet désossées (ou 300 g de blanc de poulet)
• 200 g de saucisse fumée type andouille ou chorizo doux
• 200 g de crevettes décortiquées (optionnel, pour la version mixte)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 branches de céleri
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
• 60 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de thym séché
• 1/2 c. à café d’origan séché
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne (ajuster selon tolérance)
• Sel, poivre noir du moulin
• Quelques brins de persil plat (pour servir)
• 1 citron vert (pour servir, optionnel)

Instructions

1. Découpez le poulet en morceaux de 2-3 cm. Coupez la saucisse en rondelles épaisses. Décortiquez les crevettes si vous en utilisez. Émincez finement l’oignon, l’ail, les poivrons et le céleri. Préparez tous les ingrédients à l’avance pour une cuisson fluide (mise en place indispensable pour éviter la surcuisson).
2. Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces (5-6 min), puis retirez-les. Faites revenir la saucisse 2-3 min pour qu’elle libère ses sucs. Réservez avec le poulet.
3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, les poivrons et le céleri à feu moyen 5-7 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Déglacez si besoin avec un peu de bouillon pour décoller les sucs.
4. Ajoutez le paprika, le thym, l’origan, le laurier et le piment. Mélangez 1 min pour torréfier les épices. Incorporez le riz cru et mélangez bien pour l’enrober de matières grasses et d’aromates (cela évite qu’il ne devienne collant à la cuisson).
5. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le poulet et la saucisse. Salez modérément (le bouillon et la saucisse sont déjà salés). Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 20-25 min sans remuer, jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Surveillez la cuisson : le riz doit rester moelleux, pas pâteux.
6. Si vous ajoutez des crevettes, incorporez-les 5 min avant la fin de la cuisson, juste sous la surface du riz. Elles cuiront à la vapeur et resteront juteuses.
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez la feuille de laurier. Laissez reposer 5 min hors du feu, couvercle entrouvert, pour que les saveurs se diffusent et que le riz s’aère. Servez parsemé de persil plat ciselé et, si désiré, de quartiers de citron vert.

Erreurs fréquentes

1. Riz collant ou pâteux : Ne pas remuer le riz pendant la cuisson et respecter la quantité de liquide. Utiliser un riz long grain non précuit.
2. Riz insuffisamment cuit ou trop ferme : Prolonger la cuisson à feu doux en ajoutant un peu de bouillon chaud si nécessaire.
3. Poulet sec : Ne pas surcuire le poulet lors de la première saisie, il finira de cuire dans le riz.
4. Saucisse brûlée ou trop sèche : Saisir à feu moyen et retirer dès qu’elle colore, pour éviter qu’elle ne durcisse.
5. Crevettes caoutchouteuses : Les ajouter seulement en fin de cuisson, 5 min suffisent.
6. Plat trop salé : Utiliser un bouillon peu salé et goûter avant d’ajouter du sel.
7. Manque de saveur : Bien torréfier les épices et ne pas hésiter à ajuster le piment et les herbes selon vos goûts.
8. Riz brûlé au fond : Cuire à feu doux et utiliser une cocotte à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur.
9. Légumes croquants ou trop mous : Les faire suer suffisamment avant d’ajouter le riz, mais sans les surcuire.