Quiche sans pâte

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de farine de blé (ou farine semi-complète pour plus de fibres)
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 100 g de jambon blanc (ou dés de volaille, tofu fumé pour une version végétarienne)
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• 1 oignon moyen
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade râpée (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène).
2. Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Laissez tiédir.
3. Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec une pincée de sel, du poivre et éventuellement un peu de muscade.
4. Ajoutez la farine tamisée progressivement, en fouettant pour éviter les grumeaux. Astuce : incorporez la farine en pluie et mélangez doucement pour obtenir une pâte lisse.
5. Versez le lait petit à petit, tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
6. Ajoutez le fromage râpé, le jambon coupé en dés et l’oignon revenu. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
7. Versez la préparation dans un moule antiadhésif (ou chemisé de papier cuisson) d’environ 24 cm de diamètre. Lissez la surface avec une spatule.
8. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée et gonflée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
9. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. La quiche est trop liquide après cuisson : Vérifiez la quantité de lait, respectez bien les proportions et prolongez la cuisson si besoin. Utilisez un moule pas trop grand pour éviter une couche trop fine.
2. Des grumeaux dans l’appareil : Tamisez la farine et incorporez-la progressivement aux œufs, en fouettant bien à chaque ajout.
3. La quiche colle au moule : Utilisez un moule antiadhésif ou chemisez-le de papier cuisson. Laissez tiédir avant de démouler.
4. La quiche manque de goût : Assaisonnez suffisamment (sel, poivre, muscade) et n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ou des épices selon vos envies.
5. La texture est caoutchouteuse : Ne battez pas trop longtemps la pâte après ajout du lait et évitez de surcuire la quiche.
6. La garniture tombe au fond : Mélangez bien les ingrédients solides à l’appareil avant de verser dans le moule.