Quiche sans pâte

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 à 6 parts

Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de farine de blé (T55 ou T80)
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 100 g de gruyère râpé
• 150 g de lardons fumés (ou dés de jambon, ou légumes sautés pour une version végétarienne)
• 1 oignon moyen (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Noix de muscade râpée
• Sel (attention si lardons déjà salés)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Si vous utilisez des lardons ou des légumes, faites-les revenir à la poêle avec l’oignon émincé et l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes pour les dorer et évacuer l’excès d’eau. Égouttez sur du papier absorbant.
2. Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec une pincée de sel, du poivre et un peu de muscade. Ajoutez la farine tamisée progressivement pour éviter les grumeaux, puis versez le lait en filet tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Ajoutez le gruyère râpé et la garniture (lardons, légumes, oignon) à l’appareil. Mélangez délicatement. Versez le tout dans un moule antiadhésif ou chemisé de papier cuisson (environ 24 cm de diamètre).
4. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée et gonflée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
5. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour éviter qu’elle ne se casse. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Appareil grumeleux : Tamisez la farine et incorporez-la progressivement en fouettant énergiquement.
2. Quiche trop liquide après cuisson : Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, ou vérifiez que le moule n’est pas trop grand (épaisseur suffisante).
3. Quiche qui colle au moule : Utilisez un moule antiadhésif ou chemisez-le de papier cuisson.
4. Quiche fade : Ne négligez pas l’assaisonnement (poivre, muscade, sel adapté à la garniture).
5. Garniture qui rend de l’eau : Faites bien revenir et égouttez les légumes ou lardons avant de les incorporer.
6. Quiche qui s’effondre au démoulage : Laissez tiédir avant de démouler pour que la structure se raffermisse.
7. Goût d’œuf trop prononcé : Respectez la proportion œufs/lait et ajoutez suffisamment de garniture et d’assaisonnement.