Quiche épinard chèvre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, pur beurre de préférence)
• 400 g d’épinards frais (ou 250 g surgelés)
• 200 g de bûche de chèvre (fromage de chèvre affiné, non frais)
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl crème + 5 cl lait pour plus de légèreté)
• 1 oignon jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Noix de muscade râpée
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse.
2. Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les grosses tiges. Égouttez-les bien. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau.
3. Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide (5 minutes). Ajoutez les épinards et faites-les tomber 3 à 5 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez légèrement, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Laissez tiédir.
4. Foncez un moule à tarte (28 cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé).
5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Salez modérément (le chèvre est salé), poivrez généreusement, ajoutez un peu de muscade.
6. Répartissez les épinards et l’oignon sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus. Disposez la bûche de chèvre coupée en rondelles épaisses (1 cm) sur toute la surface.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.

Erreurs fréquentes

1. La pâte est détrempée : précuire la pâte à blanc 10 minutes et bien égoutter les épinards pour limiter l’humidité.
2. La quiche manque de goût : ne pas hésiter à assaisonner généreusement (sel, poivre, muscade) et choisir un chèvre affiné, plus aromatique.
3. Les épinards rendent de l’eau à la cuisson : bien les presser après cuisson ou décongélation, et les faire revenir jusqu’à évaporation complète.
4. Le dessus brûle avant que l’intérieur ne soit cuit : baisser la température à 170°C et prolonger la cuisson, ou couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
5. La quiche s’effondre à la découpe : laisser tiédir 10 minutes avant de démouler, pour que l’appareil se fige.
6. La garniture est trop salée : attention au sel ajouté, le fromage de chèvre est déjà salé ; goûter l’appareil avant de verser.