Pot au feu cocotte minute

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de viande de bœuf à braiser (macreuse, jarret, plat de côte, gîte)
• 2 os à moelle (facultatif, pour le goût et la texture)
• 4 carottes
• 4 poireaux
• 3 navets
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 3 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 10 grains de poivre noir
• Gros sel
• Eau froide (environ 2,5 litres)
• Quelques brins de persil frais (pour le service)

Instructions

1. Épluchez les carottes, navets, pommes de terre et oignons. Coupez les carottes et les navets en gros tronçons, les poireaux en deux dans la longueur (lavez-les soigneusement), le céleri en morceaux. Piquez les oignons de clous de girofle. Laissez les pommes de terre entières pour éviter qu’elles ne se délitent.
2. Déposez la viande dans la cocotte-minute, couvrez d’eau froide, portez à ébullition sans fermer. Écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface. Jetez cette première eau pour un bouillon plus limpide et digeste. Remettez la viande dans la cocotte.
3. Ajoutez les os à moelle, les oignons piqués, l’ail, le bouquet garni, le céleri, les grains de poivre et une grosse pincée de gros sel. Couvrez d’environ 2,5 litres d’eau froide. Fermez la cocotte-minute. Faites monter en pression, puis laissez cuire 40 minutes à partir du sifflement (feu doux).
4. Relâchez la pression, ouvrez la cocotte. Ajoutez carottes, navets et poireaux. Refermez, remontez en pression et poursuivez la cuisson 15 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre (pour éviter qu’elles ne s’effritent), refermez et cuisez encore 10 à 15 minutes sous pression.
6. Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes (ils doivent être tendres mais se tenir). Rectifiez l’assaisonnement du bouillon. Servez la viande tranchée, entourée de légumes, arrosée de bouillon chaud. Parsemez de persil frais. Proposez de la moutarde forte, des cornichons et du gros sel à part. Le bouillon peut être servi en entrée, filtré et dégraissé.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche ou dure : Ne pas dépasser le temps de cuisson initial, choisir des morceaux adaptés (gélatineux et entrelardés), bien couvrir d’eau.
2. Bouillon trouble : Bien écumer au début, blanchir la viande avant la cuisson principale.
3. Légumes trop mous ou en purée : Ajouter les légumes en deux temps, respecter l’ordre (carottes/navets/poireaux puis pommes de terre).
4. Pommes de terre qui s’effritent : Utiliser des variétés à chair ferme, les ajouter en dernier.
5. Manque de goût : Ne pas lésiner sur le bouquet garni, les os à moelle et l’assaisonnement, goûter et rectifier en fin de cuisson.
6. Bouillon trop gras : Laisser refroidir puis dégraisser à la cuillère ou au réfrigérateur.
7. Oubli d’écumer : Prendre le temps d’écumer soigneusement pour un bouillon limpide et digeste.
8. Cuisson inégale : Couper les légumes en morceaux de taille homogène, ne pas surcharger la cocotte.