Pizza margarita

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 2 grandes pizzas (4 personnes)

Ingrédients

• 400 g de farine de blé type 00 (ou T45 à défaut)
• 250 ml d’eau à température ambiante
• 10 g de sel fin
• 5 g de levure de boulanger sèche (ou 15 g de levure fraîche)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 300 g de purée de tomates (passata) de qualité
• 200 g de mozzarella fior di latte (ou mozzarella de bufflonne égouttée)
• 1 petite gousse d’ail (optionnel)
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel, poivre
• Un filet d’huile d’olive pour la finition

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Délayez la levure dans l’eau. Versez l’eau sur la farine, mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez l’huile d’olive. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h à température ambiante (ou 8h au frais pour une meilleure digestibilité).
2. Dans un bol, mélangez la purée de tomates avec l’origan, une pincée de sel, du poivre et, si désiré, une gousse d’ail finement râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer pour que les saveurs se développent.
3. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez en 2 pâtons égaux. Boulez chaque pâton (rassemblez la pâte vers le dessous pour former une boule lisse). Laissez reposer 10 minutes sous un torchon pour détendre le gluten.
4. Préchauffez votre four à 250°C (chaleur statique ou chaleur tournante) avec la plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur. Plus le four est chaud, meilleure sera la cuisson.
5. Sur un plan fariné, étalez chaque pâton du centre vers l’extérieur avec les mains (évitez le rouleau pour ne pas écraser la pâte). Formez un disque de 28-30 cm, en gardant un bord légèrement plus épais. Déposez sur une feuille de papier cuisson ou une pelle farinée.
6. Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte, en laissant 1 cm de bord. Égouttez et déchirez la mozzarella en morceaux, répartissez-la sur la sauce. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
7. Glissez la pizza sur la plaque ou la pierre très chaude. Faites cuire 10 à 12 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la mozzarella fondue et légèrement gratinée. Surveillez la cuisson pour éviter de brûler le fromage.
8. À la sortie du four, ajoutez les feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement pour profiter de la texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dense ou sèche : Vérifiez l’hydratation, pétrissez suffisamment et laissez bien lever.
2. Pâte qui colle : Farinez légèrement le plan de travail, évitez d’ajouter trop de farine dans la pâte.
3. Bordure trop fine ou cassante : Gardez un rebord plus épais lors de l’étalage, n’utilisez pas de rouleau.
4. Mozzarella qui rend trop d’eau : Égouttez-la soigneusement, utilisez de la mozzarella fior di latte ou de bufflonne bien sèche.
5. Pizza détrempée : Ne surchargez pas en sauce ou en fromage, enfournez sur une plaque/pierre très chaude.
6. Cuisson inégale : Préchauffez le four au maximum, placez la pizza sur la partie la plus chaude.
7. Basilic brûlé : Ajoutez-le après cuisson, jamais avant.
8. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure, respectez les temps de pousse.
9. Goût fade : Salez correctement la pâte et la sauce, utilisez une bonne huile d’olive et du basilic frais.