Pâte à pizza

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 8 heures 20 minutes

Pour : 2 grandes pizzas (30 cm) ou 3 moyennes

Ingrédients

• 500 g de farine de blé type 00 (ou T45/T55 à défaut)
• 325 ml d’eau à température ambiante
• 10 g de sel fin
• 2 g de levure sèche de boulanger (ou 6 g de levure fraîche)
• 15 ml d’huile d’olive extra vierge (facultatif, pour une pâte plus souple)

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine. Diluez la levure dans l’eau, puis ajoutez ce mélange à la farine. Mélangez grossièrement à la main ou à la cuillère jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Laissez reposer 10 minutes (autolyse) pour faciliter le pétrissage.
2. Ajoutez le sel (et l’huile d’olive si utilisée). Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes à la main (ou 6 minutes au robot, crochet), jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Si la pâte colle trop, farinez très légèrement vos mains, mais évitez d’ajouter trop de farine.
3. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 2 heures à température ambiante (20-24°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez en 2 ou 3 pâtons selon la taille souhaitée. Boulez chaque pâton (rassemblez la pâte vers le dessous pour former une boule lisse).
5. Déposez les pâtons sur une plaque farinée, couvrez d’un linge. Laissez lever 6 heures au réfrigérateur (ou minimum 1h30 à température ambiante, mais la fermentation lente améliore la saveur et la texture).
6. Sortez les pâtons 30 minutes avant utilisation. Sur un plan légèrement fariné, étirez délicatement la pâte du centre vers l’extérieur avec les doigts, sans écraser les bords pour préserver la future corniche. Évitez le rouleau à pâtisserie qui chasse l’air et rend la pâte dense.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine sur les mains ou le plan de travail, mais évitez d’en incorporer trop pour ne pas durcir la pâte.
2. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température de l’eau (pas trop chaude ni trop froide). Laissez lever dans un endroit tempéré.
3. Pâte sèche ou cassante : Hydratez suffisamment la pâte et couvrez-la bien pendant la pousse pour éviter qu’elle ne croûte.
4. Pâte dense après cuisson : Respectez les temps de pousse et évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie qui chasse l’air.
5. Goût fade : N’oubliez pas le sel, qui est essentiel pour la saveur et la texture.
6. Pâte difficile à étaler : Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de l’étirer, elle sera plus souple et élastique.
7. Pâte qui rétrécit : Laissez-la reposer quelques minutes, puis recommencez à l’étirer doucement.