Pancake fluffy

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 8 pancakes (2 à 3 personnes)

Ingrédients

• 2 œufs (calibre moyen)
• 150 ml de lait (animal ou végétal non sucré)
• 130 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1 cuillère à soupe de sucre (15 g)
• 1 cuillère à café de levure chimique (5 g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• Optionnel : 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un saladier propre et sec (sans trace de gras).
2. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, l’huile et la vanille si utilisée. Mélangez bien.
3. Tamisez la farine, la levure et le sel au-dessus du mélange liquide. Incorporez délicatement à la spatule ou au fouet, sans trop travailler la pâte (pour éviter de la rendre élastique).
4. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Pour vérifier la bonne consistance, retournez le saladier : les blancs ne doivent pas bouger.
5. Incorporez 1/3 des blancs montés à la pâte pour la détendre, puis ajoutez le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
6. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux-moyen. Graissez légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile.
7. Déposez une petite louche de pâte (environ 2 cuillères à soupe) sans l’étaler. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface.
8. Retournez délicatement le pancake à l’aide d’une spatule large. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, toujours à couvert, jusqu’à ce que le pancake soit bien gonflé et doré.
9. Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Servez immédiatement, nature ou avec des fruits frais, du sirop d’érable ou un yaourt nature.

Erreurs fréquentes

1. Pancakes plats : Les blancs d’œufs n’ont pas été montés assez fermes ou ont été incorporés trop vigoureusement. Solution : Monter les blancs jusqu’à consistance ferme et les incorporer délicatement à la spatule.
2. Texture caoutchouteuse : La pâte a été trop travaillée après ajout de la farine. Solution : Mélanger juste assez pour incorporer la farine, sans insister.
3. Pancakes brûlés à l’extérieur, crus à l’intérieur : Feu trop fort ou poêle trop chaude. Solution : Cuire à feu doux-moyen, toujours à couvert pour une cuisson homogène.
4. Pancakes qui collent à la poêle : Poêle insuffisamment graissée ou de mauvaise qualité. Solution : Utiliser une poêle antiadhésive propre et légèrement huilée.
5. Pancakes qui retombent après cuisson : Les blancs ont été cassés lors de l’incorporation ou la pâte a reposé trop longtemps. Solution : Cuire immédiatement après préparation et manipuler la pâte avec douceur.