Lasagne épinard

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 800 g d’épinards frais (ou 500 g surgelés)
• 12 feuilles de lasagne (précuites ou non, selon indication du paquet)
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 250 g de ricotta (ou fromage frais type brousse)
• 100 g de parmesan râpé
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre du moulin
• Huile d’olive

Instructions

1. Préparer les épinards : Laver soigneusement les épinards frais, retirer les grosses tiges. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’oignon, faire revenir 2 minutes, puis l’ail. Ajouter les épinards (en plusieurs fois si besoin), saler légèrement, et faire tomber à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau. Égoutter soigneusement pour éviter un excès d’humidité dans la lasagne.
2. Préparer la béchamel légère : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger 1 minute sans coloration (réaliser un roux blanc). Verser progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Astuce : si la béchamel est trop épaisse, détendre avec un peu de lait ; si trop liquide, poursuivre la cuisson.
3. Mélanger les épinards égouttés avec la ricotta. Rectifier l’assaisonnement. Pour une texture plus fine, hacher grossièrement le mélange au couteau ou au mixeur.
4. Monter la lasagne : Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin, déposer une fine couche de béchamel. Disposer une première couche de feuilles de lasagne. Étaler une partie du mélange épinards-ricotta, napper d’un peu de béchamel, saupoudrer de parmesan. Répéter l’opération en alternant pâtes, épinards, béchamel et parmesan, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pâtes, recouverte de béchamel et de parmesan.
5. Cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe et permettre aux saveurs de se développer.

Erreurs fréquentes

1. Lasagnes sèches ou dures : Les feuilles de lasagne manquent de liquide. Solution : Veiller à bien napper chaque couche de béchamel et couvrir le plat d’une feuille d’aluminium les 20 premières minutes de cuisson.
2. Eau au fond du plat : Les épinards n’ont pas été assez égouttés. Solution : Presser les épinards cuits dans une passoire ou un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau.
3. Béchamel grumeleuse : Le lait a été ajouté trop vite ou la farine mal incorporée. Solution : Verser le lait progressivement en fouettant énergiquement, et tamiser la farine si besoin.
4. Lasagne trop fade : Manque d’assaisonnement. Solution : Goûter et rectifier le sel, le poivre et la muscade à chaque étape (épinards, béchamel, ricotta).
5. Lasagne qui s’effondre à la découpe : Le plat n’a pas reposé après cuisson. Solution : Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
6. Croûte brûlée : Le four est trop chaud ou la lasagne trop proche de la résistance. Solution : Cuire à 180°C, chaleur tournante, et couvrir d’aluminium si nécessaire en fin de cuisson.