Lasagne à la bolognaise traditionnelle

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne (précuites ou non, voir conseils)
• 600 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées (ou pulpe de tomate)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 10 cl de vin rouge (facultatif mais conseillé)
• 50 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 60 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella râpée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Instructions

1. Émincez finement l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive, à feu moyen, 5 minutes. Ajoutez la viande hachée, faites-la dorer en l’émiettant. Incorporez le concentré de tomate, mélangez 1 minute. Déglacez avec le vin rouge (facultatif), laissez évaporer. Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux, à découvert, 30 à 40 minutes pour obtenir une sauce épaisse et savoureuse. Retirez la feuille de laurier.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine, mélangez au fouet 1 minute sans coloration (réalisez un roux blanc). Versez progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. La béchamel doit être nappante mais fluide.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante conseillée). Dans un grand plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une première couche de feuilles de lasagne (crues ou précuites selon indication du paquet). Recouvrez d’une couche de sauce bolognaise, puis d’une couche de béchamel, saupoudrez de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez par une couche de béchamel et parsemez de mozzarella et de parmesan.
4. Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien gratiné et que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe et permettre aux couches de se tenir.

Erreurs fréquentes

1. Pâtes dures ou sèches : Les feuilles de lasagne n’ont pas assez absorbé de liquide. Solution : veillez à ce que la sauce soit suffisamment fluide et à bien napper chaque couche.
2. Lasagnes trop liquides : La sauce bolognaise ou la béchamel étaient trop fluides. Solution : faites bien réduire la sauce avant le montage.
3. Gratin brûlé : Le dessus colore trop vite. Solution : couvrez d’aluminium à mi-cuisson.
4. Lasagnes qui s’effondrent à la découpe : Le repos après cuisson n’a pas été respecté. Solution : laissez reposer 10 minutes avant de servir.
5. Grumeaux dans la béchamel : Le lait a été ajouté trop vite ou la farine mal incorporée. Solution : versez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
6. Manque de goût : Assaisonnement insuffisant ou cuisson trop courte de la sauce. Solution : goûtez et rectifiez l’assaisonnement, laissez mijoter suffisamment longtemps.