Gâteau nantais

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 125 g de beurre doux à température ambiante
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 3 œufs moyens
• 5 cl de rhum ambré (de qualité, type agricole)
• 1 pincée de sel
• Pour le glaçage :
• 100 g de sucre glace
• 2 à 3 c. à soupe de rhum ambré

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre (idéalement à fond amovible) ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage net.
2. Dans un saladier, crémez le beurre mou avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et blanchie. Ce geste est essentiel pour la légèreté du gâteau.
3. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter la séparation de la pâte. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler (pour préserver le moelleux).
4. Versez 5 cl de rhum ambré dans la pâte et mélangez délicatement. La pâte doit être souple et parfumée.
5. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
6. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré, légèrement bombé et rester moelleux au centre (vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide, mais sans pâte crue).
7. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de glacer (sinon le glaçage fondrait).
8. Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe de rhum jusqu’à obtenir une texture épaisse mais coulante. Versez sur le gâteau refroidi, étalez rapidement à la spatule ou au dos d’une cuillère. Laissez figer à température ambiante.
9. Servez le gâteau nantais idéalement le lendemain : les arômes se développent et la texture devient plus fondante. Conservez-le sous cloche ou filmé, à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Gâteau trop sec : ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 30 minutes et sortir le gâteau dès que la lame ressort légèrement humide.
2. Glaçage qui coule ou ne fige pas : attendre que le gâteau soit complètement froid avant de glacer, ajuster la quantité de sucre glace pour obtenir une texture épaisse.
3. Pâte qui tranche (beurre qui se sépare) : incorporer les œufs un à un, à température ambiante, et bien mélanger entre chaque ajout.
4. Goût de rhum trop fort ou trop faible : doser le rhum selon votre goût, mais ne pas dépasser 7 cl pour éviter l’amertume ; pour une version plus douce, remplacer une partie du rhum par du lait ou de l’eau de fleur d’oranger.
5. Démoulage difficile : bien beurrer et fariner le moule ou utiliser du papier cuisson, attendre que le gâteau tiédisse avant de démouler.
6. Texture compacte : ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine et de la poudre d’amandes, pour préserver le moelleux.
7. Gâteau qui s’effrite : respecter le temps de repos après cuisson, le gâteau se raffermit en refroidissant.