Galette bretonne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 galettes (2 personnes en plat principal)

Ingrédients

• 250 g de farine de sarrasin (blé noir, 100%)
• 1 œuf (optionnel, pour la souplesse de la pâte)
• 1/2 c. à café de sel fin
• 500 ml d’eau froide (ajuster selon texture)
• Beurre demi-sel (pour la cuisson)
• Garniture classique : 2 œufs, 2 tranches de jambon blanc, 80 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• Poivre du moulin

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’œuf (optionnel mais recommandé pour la tenue). Incorporez progressivement l’eau froide en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide, nappante mais pas liquide. Laissez reposer 1h à température ambiante (facultatif mais améliore la texture).
2. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une billig (crêpière bretonne) à feu vif. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre demi-sel. Quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte et inclinez rapidement pour répartir finement.
3. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et deviennent croustillants. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule large. Poursuivez la cuisson 30 secondes sur l’autre face.
4. Cassez un œuf au centre, étalez le blanc sans percer le jaune. Ajoutez une tranche de jambon et le fromage râpé autour de l’œuf. Poivrez. Rabattez les bords pour former un carré, laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde et que le blanc d’œuf soit pris mais le jaune encore coulant.
5. Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un bol de cidre brut. Répétez l’opération pour chaque galette.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse ou trop liquide : Ajuster la quantité d’eau, la pâte doit napper la louche sans couler comme de l’eau.
2. Grumeaux dans la pâte : Fouetter vigoureusement dès le début, ou passer la pâte au mixeur/plongeant.
3. Galette qui colle à la poêle : Poêle pas assez chaude ou mal graissée, toujours bien chauffer et graisser légèrement entre chaque galette.
4. Galette cassante ou sèche : Pâte trop épaisse ou cuisson trop longue, ajouter un peu d’eau ou d’œuf pour la souplesse.
5. Œuf trop cuit ou pas assez : Cuire à feu doux après avoir ajouté la garniture, couvrir éventuellement pour accélérer la prise du blanc.
6. Bords non croustillants : Ne pas hésiter à prolonger la cuisson sur feu vif avant de garnir.
7. Galette fade : Ne pas oublier le sel dans la pâte et le poivre sur la garniture, utiliser du beurre demi-sel pour la cuisson.