Fond de tarte

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 1 fond de tarte de 24 cm (6 à 8 parts)

Ingrédients

• 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 100 g de beurre doux froid
• 1 œuf moyen
• 1 pincée de sel
• 20 à 30 g d’eau froide (ajuster selon la texture)
• Optionnel : 20 g de sucre glace (pour une version sucrée)
• Optionnel : 20 g de poudre d’amande (pour plus de fondant et de tenue)

Instructions

1. Sortez le beurre du réfrigérateur juste avant de commencer. Préparez tous les ingrédients pesés. Utilisez de la farine tamisée pour éviter les grumeaux.
2. Dans un saladier, versez la farine (et le sucre glace si version sucrée), le sel et la poudre d’amande si utilisée. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, sans chauffer le beurre. Cette étape garantit la friabilité du fond de tarte.
3. Faites un puits, ajoutez l’œuf battu. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Ajoutez l’eau froide progressivement, juste assez pour que la pâte s’amalgame. Ne pétrissez pas : rassemblez la pâte en boule dès qu’elle tient.
4. Aplatissez la boule en disque, filmez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Ce repos détend le gluten et évite le rétrécissement à la cuisson.
5. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, en tournant régulièrement pour éviter qu’elle ne colle. Enroulez-la sur le rouleau et déposez-la dans un moule beurré. Foncez soigneusement les bords sans tirer sur la pâte. Piquez le fond à la fourchette.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 15 minutes. Retirez les billes et le papier, poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes pour dorer le fond. Laissez refroidir avant de garnir.

Erreurs fréquentes

1. La pâte rétrécit à la cuisson : Ne pas assez laisser reposer la pâte au froid. Solution : respecter le temps de repos et éviter de trop travailler la pâte.
2. Le fond de tarte est dur ou cassant : Pâte trop pétrie ou trop d’eau. Solution : mélanger juste ce qu’il faut et ajouter l’eau progressivement.
3. La pâte colle au plan de travail : Manque de farine ou pâte trop chaude. Solution : fariner légèrement et travailler rapidement, remettre au froid si besoin.
4. Le fond de tarte gonfle à la cuisson : Oubli de piquer la pâte ou manque de poids lors de la cuisson à blanc. Solution : toujours piquer et utiliser des billes de cuisson.
5. Le fond de tarte est détrempé après garnissage : Garniture trop liquide ou fond pas assez cuit. Solution : bien cuire à blanc et, pour les garnitures humides, saupoudrer un peu de poudre d’amande ou de semoule fine avant de garnir.
6. Le beurre fond trop vite lors du sablage : Beurre pas assez froid ou mains trop chaudes. Solution : utiliser du beurre bien froid et travailler rapidement.