Crumble poire

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 5 poires mûres (type Williams ou Comice)
• 100 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 80 g de beurre doux froid
• 60 g de sucre de canne blond
• 30 g de poudre d’amande (optionnel, pour plus de saveur et de texture)
• 1 pincée de sel
• 1/2 citron (jus)
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)

Instructions

1. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés réguliers (environ 1,5 cm). Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter l’oxydation et préserver leur couleur et leur fraîcheur.
2. Déposez les dés de poire dans un plat à gratin. Saupoudrez éventuellement de cannelle pour une note épicée. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec des petits morceaux irréguliers (ne pas trop travailler la pâte pour garder le croustillant).
4. Répartissez la pâte à crumble de façon homogène sur les poires, sans tasser, pour permettre à la chaleur de circuler et d’obtenir un dessus bien doré et croustillant.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante de préférence) pendant 30 minutes. Le crumble est prêt lorsque la surface est bien dorée et que les fruits bouillonnent légèrement sur les bords.
6. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la texture se stabilise. Servez nature, ou accompagnez d’un yaourt nature, d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème épaisse.

Erreurs fréquentes

1. Le crumble est trop sec : Les poires étaient trop peu mûres ou la pâte a été trop travaillée. Utilisez des poires bien mûres et ne tassez pas la pâte.
2. Le crumble est trop mou : Les fruits ont rendu trop d’eau (poires très juteuses). Ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amande ou de farine sur les fruits avant de mettre la pâte.
3. Le dessus n’est pas croustillant : Le beurre était trop mou ou la pâte a été trop tassée. Utilisez du beurre bien froid et émiettez la pâte sans la compacter.
4. Le crumble manque de goût : Les poires étaient fades ou le sucre insuffisant. Ajoutez un peu de cannelle, de vanille ou choisissez des poires bien parfumées.
5. Le crumble brûle sur le dessus : Four trop chaud ou position trop haute. Placez le plat au centre du four et surveillez la coloration en fin de cuisson.
6. Les fruits restent durs : Poires pas assez mûres ou morceaux trop gros. Coupez les poires en petits dés et choisissez des fruits mûrs à point.