Yassa au poulet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en morceaux (environ 1,2 kg)
• 1,2 kg d’oignons jaunes (environ 6 gros oignons)
• 3 citrons jaunes non traités (ou 2 citrons verts pour une acidité plus marquée)
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou d’huile neutre
• 2 gousses d’ail
• 1 piment frais (facultatif, type piment antillais ou oiseau)
• 1 cube de bouillon (facultatif, pour renforcer la saveur)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 feuille de laurier
• Riz blanc long grain pour l’accompagnement

Instructions

1. Épluchez et émincez finement les oignons. Pressez les citrons pour en extraire le jus. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet, les oignons, le jus de citron, la moutarde, l’ail écrasé, le piment entier (si utilisé), du sel, du poivre et la feuille de laurier. Mélangez soigneusement pour bien enrober le poulet. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit pour une saveur optimale).
2. Sortez les morceaux de poulet de la marinade (réservez la marinade). Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu moyen-vif, sans les brûler. Cette étape développe les arômes et la couleur. Réservez le poulet doré sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile si besoin. Versez les oignons et la marinade. Faites revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à fondre (environ 15-20 minutes). Les oignons doivent compoter sans colorer excessivement.
4. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez le cube de bouillon émietté si utilisé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau pour garder une texture onctueuse. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et citron selon votre goût.
5. Servez le yassa bien chaud, accompagné de riz blanc. Retirez le piment avant de servir si vous souhaitez un plat moins relevé. Parsemez éventuellement de quelques herbes fraîches (persil plat) pour la touche finale.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas trop cuire le poulet lors de la saisie, il doit juste dorer. La cuisson lente dans la sauce le rendra moelleux.
2. Oignons brûlés : Cuire les oignons à feu moyen et remuer souvent pour éviter qu’ils ne colorent trop ou accrochent.
3. Sauce trop acide : Goûter la sauce en fin de cuisson et ajuster avec un peu d’eau ou une pincée de sucre si besoin.
4. Manque de saveur : Ne pas négliger le temps de marinade, c’est essentiel pour développer les arômes.
5. Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert quelques minutes en fin de cuisson pour épaissir la sauce.
6. Plat trop épicé : Retirer le piment avant la fin de la cuisson ou ne pas le fendre pour limiter la diffusion du piquant.
7. Riz collant ou trop cuit : Rincer le riz avant cuisson et respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.